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Rucolasalat mit grünem Spargel, Frischkäse und Pinienkernen

Z u b e r e i t u n g :

Spargel schälen und in lange Stücke schneiden.Spargelstücke in wenig Olivenöl anbraten, mit etwas Brühe ablöschen und mit Rohrzucker, Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Kurz garen und Fond abkühlen lassen. Rucola und Ziegenfrischkäse auf Tellern anrichten, Spargel untermischen. Etwas Olivenöl, Gemüsefond, Pfeffer und Salz darüber geben. Mit gerösteten Pinienkernen garnieren und servieren.

W i r k u n g gemäss TCM:

Kühlt und dynamisiert zugleich, leitet Feuchtigkeit aus und stärkt das YIN. Kühle und Befeuchtung werden durch Frischkäse und Spargel betont.